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炸乳扇卷的做法,炸乳扇卷怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:夏季女性养生

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  (主料辅料)

  乳扇(400克)、花椒盐(10克)、熟猪油北京治疗癫痫那家好(500克)(实耗 70 克)。

  (烹制方法)

  1.将乳扇用湿布擦干净,用清洁而又无水分的菜叶包上,回软约 2 小时。把菜叶一张张撕开,乳扇放在铺平的湿纱布上,上面再铺一块湿纱布,压上重物、将乳扇压平整。

  2、炒锅上火,注入猪油、烧至三成热,改用小火。左手握乳扇一端,右手持竹筷夹住乳扇另一端,放入锅中,石家庄癫痫病在哪里治疗边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状,待炸至金黄色时抽出竹筷,一卷卷地码入平盘,撒上花椒盐即成。

  千米饮食网小贴士:

  乳扇:制法先将鲜牛奶盛入瓦钵中,置于阳光下晒 4~8 天,使之变酸。口尝过酸,可加水稀释;不够酸,可加适量乌梅汁。将酸南宁治疗癫痫病重点医院牛奶放入锅中,加温至摄氏 50 度,倒入鲜牛奶,用小火徐徐加热,并不停地用筷子搅动,至摄氏 65 度时奶液开始凝固,随即用手和竹筷在锅内搅拌,揉捏,约 1 分钟取出凝皮,拉成长条放在竹筷上,再拉长、拉薄,环绕在乳扇架上成扇形,晒干即成。

  (风味特点)

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  乳扇,造型特殊,酥脆鲜香,富于营养,原为白族风味食品。它含脂肪49.3%,蛋白质 35%,乳糖6.8%和其他营养成分。乳扇早已成为云南汉族喜闻乐见的食品,其烹制方法不断丰富,花色品种日渐增多,炸乳扇卷就是其中之一。成菜色泽金黄,酥脆奶香,椒麻可口。

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