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鏊锅油鸡的做法,鏊锅油鸡怎么做好吃养生菜谱

时间:2019-08-10  来源:夏季女性养生

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  (主料辅料)

  活母鸡一只(1700 克)、菜油(2500 克)、绍酒(250 克)、鸡清汤(4000 克)、酱油(50 专门治癫痫中医医院克)、精盐(50 克)、姜块(75 克)、葱结(100 克)、桂皮(15 克)、玉果(15 克)、小茴香(10 克)、大料(10 克)、姜黄(5 克)、山奈(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡治净,斩去头、脚,放入沸水中煮 5 分钟,捞出洗净。

  2.将锅置旺火上,投入玉果、桂皮、大料、小茴香、山奈、姜黄,炒 3分钟取出,装入布袋内,扎紧袋口,放入深砂锅中,加鸡清汤儿童癫痫、葱结、姜块(拍松),待用。

  3.将锅置旺火上,舀入菜油,烧至六成热时,端锅离火,凉后倒入深砂锅中,将砂锅置火上,加绍酒,煮沸,放入鸡,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸,移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块,装盆,浇上油卤、酱油即成。

  千米饮食网小贴士:

  当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即北京癫痫病哪个医院治得好可,约需 20 分钟左右,若煮过烂,则失鳌锅油鸡风味。

  (风味特点)

  1."鏊锅油鸡"是常熟传统名菜,地处常熟虞山脚下的王四酒家,迄今已有百余年历史。业主王四烹调经验丰富,自己秘制的油鸡风味独特。清末民初《闲话扬州》的作者、诗人易君左品尝后即兴题诗:"江山最爱是人才,心自能空尚有亭,王四酒家风味好,癫痫病医院地址黄鸡白酒嫩波青",予以赞赏。1947 年10 月的一天,宋庆龄、宋美龄姐妹俩在孔令侃等人陪同下,由沪抵常熟,慕名到王四酒家外草坪上野餐,吃过油鸡后,赞曰:"想不到小地方也有这样好的菜肴。"

  2.此菜选料严格,必须用本地当年生"三黄母鸡",重量在 1700 克左右烹制成菜,斩切装盆,浇上油卤,色泽金黄,芳香扑鼻,香鲜肥嫩。名声远播,久盛不衰。

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