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葡萄酒的自酿方法 有哪些注意事项

时间:2020-10-24  来源:夏季女性养生

想喝到自己亲手制作的葡萄酒吗?葡萄酒是怎么制作的?应该注意哪些事项,赶紧来学一下吧。...

想喝到自己亲手制作的葡萄酒吗?葡萄酒是怎么制作的?应该注意哪些事项,赶紧来学一下吧。

第一步,选购葡萄。有人说,这一步不是很关键,挑选一些熟透的葡萄就可以了。我要说的是,这一步其实非常关键,挑选葡萄,一定要挑选优质葡萄,最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候,糖分充足,酿出的葡萄酒味道也更佳。当然,优质葡萄的价格也比较贵,为了避免多花钱,大家可以在葡萄大量上市的时候购买。

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第二步,清洗葡萄。清洗葡萄的时候,最好能一颗一颗的清洗,最好用淡盐水浸泡一段时间,然后再在流动的自来水下清洗。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。

第三步,晾干葡萄。葡萄清洗之后,盛放在筐子等漏水的容器内,放在通风的阴凉处晾干。

第四步,捏碎葡萄。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内,容器可以使小坛子,也可以是小缸,但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶,尤其是带有阀门的玻璃筒,绝对是第一选择。捏碎葡萄的时候,手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例,加入白糖,然后搅拌均匀。

第五步,发酵观察。发酵的温度最好再1河南治癫痫的好医院5至25度之间,最好不要超过35度,葡萄在容器内,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生;两三天之后,有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,排出二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛,一定要注意筷子的消毒。高潮后,发酵势头开始减弱,直至平静。此处需要说明的是,有一次酿造的时候,我没有把漂浮起来的葡萄皮压下,也没有影响葡萄酒的酿造。

第六步,压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,让酒液流出来。酒液流出来之后,按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例,湘潭哪家医院能治癫痫病将鸡蛋清打成泡沫状,加入酒液中,充分搅拌,然后放在阴凉处静置,一直到酒液透明,把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步,你就会明白,我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了,除了能观察到葡萄的发酵情况,更关键的是,往外放酒液的时候方便。

第七步,储存。此处,根据自己口味,可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过,加糖的葡萄酒一般绵柔度不够,此处建议加蜂蜜,加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶,如果没有的话,选用深颜色的瓶子,最好不要选用塑料制品。

第八步,细节说明。如果酿造出的葡萄酒,喝了一杯之后发现拉肚子,这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液,也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后,加蜂蜜,最好是优质蜂蜜,我用呼和浩特治癫痫专业医院的是椴树蜜,口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜,否则会影响葡萄酒的口味和品质。

注意事项:

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。

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